义乌生产的青枣在宋朝时期就已经闻名外郡。义乌也是我国南方重要产枣区,义乌大枣国内外知名。相传在1000多年前就开始种枣。

图说视界影像艺术馆收藏作品
作品名称:沙溪青枣
摄影作者:郑运福
拍摄时间:1979年
这张照片由摄影家郑运福拍摄于1979年的义乌沙溪,照片中的小伙名叫何允献,正在采摘青枣。嘉庆《义乌县志》卷19中有记载“枣,邑所产呼南枣,实大而核细。”下骆宅乡杏园村《松林骆氏宗谱》记有“万历甲申年拨荣公祀产‘枣园地五分’”。可见义乌县400年前种植大枣已有一定规模。建国后,1958年鲜枣产量达3450吨。1960年到1964年,产量逐年下降,仅产鲜枣256吨。1965年产量恢复,加上年景好,全县1.75万亩枣园共产青枣3743吨,为有记录以来最高数字。
1967—1976年间大搞改地造田,导致毁枣种粮。1976年义乌全县只剩枣园0.42万亩左右,仅产青枣259吨。1983年12月25日,县委、县府决定恢复发展青枣种植,青枣种植面积大增,超过近10年种枣的总和。

图说视界影像艺术馆收藏作品
作品名称:沙溪青枣
摄影作者:郑运福
拍摄时间:1979年
义乌青枣的主要品种有大枣和马枣,品质以大枣为佳,最适宜加工南蜜枣。枣产品有南枣和蜜枣,清代是南枣加工的重要发展时期,乾隆年间被列为皇室贡品,获“京果”称号,标志着其品质受认可并进入繁荣阶段。
义乌枣加工技艺历经数百年传承,以“九烘九晒”为核心,流程包括原料选择、洗枣、烫红、晒红、煮枣、烘焙等环节,需反复烘晒至枣皮坚硬,形成皮色乌黑透红、肉质肥厚的特色。义乌金丝琥珀蜜枣、桂花蜜枣畅销国内外,1982年金丝蜜枣在全省果品加工评比会上被评为蜜枣类第一名。2012年,义乌枣加工技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。
义乌有“乾隆游江南时,晨食三粒南枣,元气大增”的传说故事,又有“一日食三枣,一辈子不显老”的俗语。同时南枣还具有极高的药用和食疗价值,义乌南蜜枣正是义乌人引以为豪的传统特产。
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