这是一张1979年拍摄于义乌县佛堂田心村的照片,照片中的东西我们都不陌生。当时由浙江省食品公司生产的金华火腿,已是义乌“三宝”之一,更是义乌人舌尖上不可缺少的美味。

图说视界影像艺术馆收藏作品
作品名称:两户一体 做火腿
摄影作者:郑运福
拍摄时间:1979年
义乌县的肉类加工历史悠久,据《金华县志》载:“宋康王南渡时,宗泽家乡(义乌)腌制咸肉劳军,菜香味美。”不久,腌制肉又发展为腌制咸腿。相传宗泽曾把咸腿进贡皇上,宋高宗见肉色鲜红似火,便命名为“金华火腿”。清光绪十三年(1887),金华火腿开始外销到美国、法国和南洋各地,1915年在巴拿马万国博览会上获一等奖。1929年稠城“顺记”火腿在西湖博览会上获优等奖。1947年,佛堂有13家火腿厂,稠城有8家,农村中大小火腿厂众多。1949年后,中国食品公司义乌经营处除加工火腿外,并承担收购民间腌制火腿的任务。
1969年县食品公司下设稠城、佛堂、义亭3个火腿厂。1976年冷冻厂开工,生产并出口冻兔肉。1983年田心乡创办了火腿加工厂,冲破国营食品公司独家经营的体制。此后,乡镇肉类加工业迅速崛起。1985年省食品公司批准许可使用“金华火腿”商标的有县食品公司、田心等13家火腿厂。
方寸照片中,是义乌人对传统滋味的坚守与传承。那些关于火腿腌制的老手艺、老故事,如同时间赠予的珍贵礼物,带着时光的温度,在一代又一代人的舌尖与记忆里,生生不息,久久飘香。
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